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1 | Séparer les blancs des jaunes |  |
Séparer délicatement les blancs des jaunes.
Ne sont conservés que les blancs dans cette recette.
Les jaunes peuvent être utilisés par exemple pour réaliser un crème anglaise. |
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2 | Mélanger dans le saladier |  |
Mettre dans le saladier, la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Bien les mélanger. |
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3 | Faire un puits |  |
| Creuser un puits dans le mélange farine, amande et sucre glace. |
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4 | Ajouter les blancs |  |
| Verser délicatement les blancs dans le mélange. |
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5 | Mélanger |  |
| Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et bien homogène. |
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6 | Fondre le beurre |  |
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
Lorsqu'il est fondu le laisser à feu doux doucement brunir. |
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7 | Beurre noisette |  |
| Lorsque le beurre est de couleur noisette, le retirer du feu. |
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8 | Ajouter le beurre |  |
| Verser le beurre noisette dans le saladier |
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9 | Mélanger |  |
| Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne son aspect lisse. |
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10 | Mettre la pâte dans les moules |  |
Prendre une cuillère à soupe afin de remplir les moules. On utilisera des moules individuels (le moule à madeleine est idéal à défaut de moule à financiers).
Les moules devront être remplis au 3/4. |
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11 | Cuisson |  |
Enfourner à four chaud (th 6/7 200°).
Laisser cuire 12 à 15 minutes selon votre four. |
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12 | Sortie du four |  |
Lorsqu'ils commencent à dorer, les sortir du four.
Attendre que les moules refroidissent avant de démouler. |
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