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1 | Séparer les blancs de jaunes |  |
Séparer les blancs des jaunes.
Seuls les jaunes sont utilisés. Les blancs peuvent servir à la réalisation de Financier ou bien pour faire une île flottante. |
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2 | Melanger les œufs avec un peu de lait |  |
| Dans un saladier ou un bol assez grand, verser les jaunes d'œufs et ajouter un peu de lait (l'équivalent d'un verre à moutarde) puis mélanger énergiquement avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène. |
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3 | Mélanger le sucre et le sucre vanillé |  |
Dans la casserole, verser le sucre et le sachet de sucre vanillé.
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4 | Chauffer le reste de lait |  |
| Verser le reste du lait dans la casserole et bien mélanger afin de dissoudre complètement le sucre dans le lait. Chauffer la casserole à feu doux jusqu'à frémissement. |
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5 | Verser le lait frémissant |  |
| Verser petit à petit le lait frémissant de la casserole dans le mélange d'œufs et de lait en remuant énergiquement. |
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6 | Remettre à cuire lentement |  |
| Une fois la totalité du lait frémissant versée dans les jaunes d'œufs, verser le mélange dans la casserole et mettre le tout à chauffer à feu très doux. |
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7 | Epaississement |  |
Continuer à remuer en permanence le mélange ,en effectuant des 8 dans la casseroles afin d'éviter que le mélange n'attache sur le fond et jusqu'à ce qu'il épaississe.
La cuisson doit être arrêtée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère.
Après refroidissement réserver au frais. |
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